ワンストップ【自然派】寺田本家の自然酒

　●寺田本家の自然酒

寺田啓佐蔵元のもとに、熱心な蔵人たちが集まりました。

千葉県香取郡神崎町神崎本宿にある
創業1673年の伝統蔵

自然な水で酒造り
千葉県神崎町周辺は、関東灘と呼ばれ、昔から醸造業が盛んで、たくさんの造り酒屋が存在していました。
その理由の一つとして利根川の伏流水は醸造の仕込水に最適であると言われております。
蔵内に湧き出る井戸水を、さらに生命力を高めるため、炭を活用し、電子を負荷してクラスター（分子集団）の小さな、そして溶存酵素の多い電子エネルギーにして仕込みに使用しています。

蔵元、寺田啓佐（てらだけいすけ）
1949年、千葉県神崎町に生まれ、25才の時に寺田本家に婿入り。23代目の当主となる。20年程前までは添加物いっぱいの日本酒造りをしていたが、病気体験の中で、反自然物や不調和の積み重ねが心身のバランスを崩し、病気にもなっていることに気づく。以後、自然の摂理に学び、生命力のある命の宿った酒造りを目指す。

寺田本家は「アル添」のお酒をやめました。
戦時中、米不足の時代に考え出された醸造用アルコールを入れて増量し、コストを下げるのが、アルコール添加三倍増醸法（略してアル添）です。
アルコールのピリっとした刺激をやわらげるため、糖類や酸味料、グルタミン酸ソーダなどを入れ味を調整しますが、不自然な味と悪酔いしやすく若い人たちから不評を買い「日本酒の不振」の大きな原因となっています。
寺田本家は2005年から一切の「アル添」をやめ、自然な造りに転換しました。

米をなるべく磨かず資源を大切にする酒造り
今は精白度を高め、よりキレイな味の酒を志向する蔵が多く、精白度70%～50%造りが主流となりました。
お米の削り取った部分は捨てられ、資源のムダ使いとなってしまいます。寺田本家では本醸造「香取」を純米酒「香取」に転換するに当たり、米を大切にした醸造法を模索しました。
お米は山形県新庄市の農家の無農薬米と茨城「歩みの会」の減農薬を使っています。お飲みいただけると分かるよう、心配された「雑味」はなく、香取90はスッキリした淡麗辛口、香取80は生もと造りの特徴の出たやや酸味のある濃醇なコクのある味わいになっております。

純米酒・香取 90

精白度を90%に抑え、コストを削減。生もと造り。山形県新庄市、小野千代志さんの無農薬米と、茨城県「歩みの会」の減農薬米を使用。スッキリした淡麗な味わい。無濾過になりました。「昔造り」の日本酒です。

純米酒・香取 80

精白度を80%に抑え、昔ながらの「生もと造り」です。山形県新庄市、今田権太郎さんの無農薬米を使用。濃醇でコクのある味わい。無濾過になりました。酸味があり、コハク色をした「昔造り」の日本酒です。

五人娘　純米酒

生もと造りのため、濃醇で飲応えがあります。酒本来のコクと味をお楽しみください。

醍醐(だいご)のしずく

現在の菩堤山正暦寺に端を発し、鎌倉時代の世にかけて編み出された、「菩堤もと」仕込みといわれる空中の天然乳酸と野生酵母（酒蔵では蔵付き酵母）を採り込んだ「そやし」という水をもとにして仕込みました。まさに「生もと」の原型、酒造りの原点といえるお酒造りに挑戦致しました。
そのままを味わっていただくために、割り水、ろ過は一切行わず、一仕込みごとに瓶詰めしています。仕込み期間によって味の異なる甘酸っぱいお酒です。

発芽玄米酒「むすひ」

酸味が強く､独特の香りがあり､アルコール度数が低く、従来の日本酒という概念から大変かけ離れています。瓶の中では乳酸菌や酵母も生きていて､醗酵しているため冷蔵庫に保存しておいても日々風味が変わっていきます。
酵母や乳酸菌にはさまざまな健康効果が報告されています。
発酵に伴い、ビン内に炭酸ガスがたまり、2～3気圧にもなっています。このため、開栓する際に一度に栓を開けてしまいますと中身が噴出してしまいます。ゆっくり開け閉めを繰り返して開栓してください。冷蔵庫には立てて保存してください。

お買上げ合計5,250円(税込)以上の場合
【基本送料が無料】になります。
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